Оборудование для кондитерских цехов: изготовление и выпечка кондитерских изделий на Пекари.ру !

Кондитерское оборудование. Оснащение и обслуживание кондитерских цехов

Цех, в котором производятся кулинарные и мучные изделия, называется кондитерским и занимает особое место на пищевых предприятиях. Он может работать как в комплексе, так и автономно, независимо от остальных производственных помещений.

Обслуживание кондитерского оборудования должно производиться при строгом соблюдении требований санитарных норм. Особенно это касается смазочных материалов, которые должны быть исключительно безвредными для здоровья потребителей пищевой продукции.

В данной статье поговорим об устройстве кондитерского цеха, его оснащении и безопасном сервисе.

В зависимости от объемов производства и ассортимента выпускаемой за смену продукции кондитерские цехи могут характеризоваться малой (до 12 тыс. изделий), средней (12-20 тыс. изделий) и большой мощностью (более 20 тыс. изделий).

Любое кондитерское производство включает в себя несколько отделений:

• Тестомесильное
• Тесторазделочное
• Выпечное
• Остывочное
• Помещение для приготовления кремов, помадок, сиропов и т. д.
• Помещение для оформления изделий
• Моечное отделение для яиц, тары, посуды

В заведениях общественного питания предусмотрены также кладовые для сырья и готовых изделий, охлаждающие камеры для полуфабрикатов (например, слоеного теста) и др. технологические помещения.

Отделения в кондитерском цехе располагаются в порядке следования технологического процесса, пересечение сырья с готовыми изделиями исключается.

В тестомесильном отделении происходит подготовка теста и различных полуфабрикатов. Мука просеивается, как правило, в отдельном помещении. Для перемешивания теста используются специальные устройства – тестомесы. Для брожения дрожжевого сырья применяются передвижные дежи, которые на некоторое время размещаются в теплом месте (например, у кондитерских печей).

Операции по разделке и формовке теста происходят в тестоделительных машинах, а также при помощи форм и выемок. Получить пласты требуемой толщины помогают тестораскаточные машины. Тесторазделочное отделение обязательно оборудовано столами, ларями для муки, ящиками для инструментов, холодильными камерами, передвижными стеллажами для транспортирования продукции.

Сиропы, помадки, крема, различные начинки для кондитерских изделий производятся отдельно от теста. Для их приготовления используются протирочные и кремовзбивальные машины, мясорубки, нагревательное оборудование (небольшие газовые или электрические плиты). Транспортировка начинок осуществляется в специальных ваннах.

В выпечном отделении кондитерского цеха установлены печи и пекарские шкафы различного типа, конвейерные системы для перемещения изделий.

После выпечки продукция попадает в остывочное отделение, а после охлаждения – в зону оформления. Здесь на специальных столах изделия украшаются, наполняются начинками, покрываются топпингами и т.п. Готовые продукты сразу отправляются на реализацию или перевозятся в холодильную камеру для хранения.

В моечном отделении посуду и инвентарь очищают с использованием соды, а затем ополаскивают 2%-ным раствором хлорной извести. Особое внимание уделяется чистоте кондитерских мешков и трубочек во избежание их бактериального обсеменения. Данный инвентарь перед мытьем обрабатывают в автоклаве.

В кондитерских цехах используется большое количество различного оборудования. Выбор того или иного зависит от видов выпускаемых изделий, их количества, степени автоматизации технологического процесса.

Рассмотрим основные типы машин, применяемые на кондитерских предприятиях.

Оборудование для производства мармелада, пастилы, зефира

Технологический процесс изготовления подобной продукции проходит в несколько этапов. Вначале изготавливается кондитерская масса, затем она формуется, охлаждается, украшается и фасуется.

Мармеладное или зефирное сырье получают из нужных ингредиентов с помощью миксера.

Приготовление сиропов, глазури, шоколада для украшения происходит в варочном котле.

Готовая кондитерская масса загружается в бункер специальной машины и продавливается через ее головку в форму или лоток.

Сформированные изделия охлаждаются на конвейере или столе, а затем украшаются силами автоматизированных устройств для посыпки сахарной пудрой и глазировочно-декорирующих машин.

На этапе фасовки готовая продукция распределяется по индивидуальным упаковкам или коробкам.

Оборудование для производства плиточного шоколада и изделий из него

Процесс производства плиточного шоколада и достаточно прост.

Вначале в темперирующем котле создается однородная шоколадная масса нужной температуры. Затем она поступает в отливочную машину, которая разливает ее в нагретые формы. Для застывания шоколада формы отправляются на охлаждающий конвейер.

При необходимости украшения готовой продукции применяются декорирующие машины. На последнем этапе изделия отправляются на линию упаковки.

Процесс производства конфет несколько сложнее, для него требуется дополнительное оборудование.

Например, для производства желейных конфет используются отсадочные и отливочные машины. Для изготовления ирисной, марципановой, соевой и других смесей служит тестомес.

Изделия с начинкой и без нее производятся на разных типах конфетоформующих машин.

Сформированная конфетная нить отправляется на гильотину для резки, а затем в охлаждающий конвейер. При необходимости изделия покрываются шоколадом.

Для создания драже и глазированных сухофруктов используется специальный дражировочный барабан.

Оборудование для производства мучных изделий

Производство мучных изделий включает замес и формовку теста, выпекание и начинку, декорирование и упаковку. В зависимости от типа продукции технологический процесс может имеет свои особенности.

Для изготовления мучных изделий используются:

• Тестомесы
• Формовочные машины
• Печи (тоннельные, ротационные и др.)
• Охлаждающий конвейеры и столы
• Машины для декорирования готовой продукции (посыпки крошкой или сахарной пудрой, глазирования, обливки сиропом и т.д.)
• Упаковочное оборудование
• Вспомогательное оборудование (миксеры, мукопросеиватели, взбивальные устройства, машины для очистки орехов и разбивания яиц, измельчители и пр.)

Смазочные материалы, используемые для обслуживания кондитерского оборудования, должны соответствовать определенным требованиям:

• Обеспечивать надежную защиту узлов, подверженных износу, трению и коррозии
• Обладать высокой термо- и химической стойкостью
• Не оказывать негативного воздействия на пластмассовые и резиновые детали 
• Не представлять вреда здоровью работников производства и конечных потребителей
• Иметь нейтральный запах и вкус

Самое важное среди всех перечисленных требований – безвредность материалов, т.

е. их соответствие нормативным правовым актам, которые обеспечивают безопасность пищевой продукции.

Подтверждением безопасности смазочного материала и возможности его применения на кондитерских предприятиях является пищевой допуск.

Регистрацией материалов в различных категориях пищевого допуска занимается международная организация NSF International.

Классификация NSF учитывает, что в разных точках производства риски контакта смазочных материалов с продуктами питания отличаются. По этому принципу смазочные средства и другие составы объединяются в следующие категории.

h2 – материалы для точек смазки со случайной вероятностью контакта с пищей.

h3 – составы, которые не должны контактировать с продуктами питания. По сути это обычные смазочные материалы, однако в их составе не содержатся мутагенные и канцерогенные вещества, тяжелые металлы и неорганические кислоты, что подтверждает пищевой допуск.

h4 – растворимые масла.

3H – разделительные составы на базе пищевых масел, предотвращающие прилипание пищи к различным поверхностям в процессе производства. Материалы этой категории могут иметь прямой контакт с продукцией.

А7 – средства для полировки и очистители металлов.

Российская компания «Эффективный Элемент» выпускает линейку смазочных материалов с пищевыми допусками h2, 3H и A7 под брендом EFELE. Смазки, пасты, масла и очистители EFELE успешно прошли испытания и широко применяются для обслуживания кондитерского оборудования.

Благодаря высоким эксплуатационным характеристикам материалы EFELE выдерживают сложные условия кондитерских производств: повышенную влажность, высокие температуры, запыленность и т.д. Многие пищевые масла EFELE выступают в качестве разделительных средств, предотвращая налипание продукции на ножи и доски.

Смазочные материалы EFELE с пищевыми допусками обладают:

• Высокими антикоррозионными свойствами
• Высокими противоизносными свойствами
• Высокими антифрикционными свойствами
• Совместимостью с покрытиями и конструкционными материалами
• Стойкостью к воздействию химикатов и негативных факторов окружающей среды
• Невосприимчивостью к воздействию воды
• Большим ресурсом

Применение смазочных материалов EFELE с пищевыми допусками позволяет не только повысить эффективность работы кондитерского оборудования, но и гарантирует безопасность производства.

Возврат к списку

виды, условия эксплуатации, материалы для обслуживания

Дробильно-размольное оборудование: разновидности, особенности работы и обслуживания

Испытания на трение и износ деталей и узлов

Какие российские смазки успешно заменяют импортные аналоги?

Энергетическая турбина: назначение, принцип работы и обслуживание

В кондитерских цехах производятся различные кулинарные и мучные изделия. Они могут входить в состав больших пищевых фабрик или быть автономными предприятиями.

Как и на любом другом производстве здесь используются различные технические приспособления. Кондитерское оборудование весьма разнообразно, а его главная задача – автоматизировать и ускорить различные технологические операции. К тому же оно должно быть надежным и эффективным.

Надежность машин на кондитерских производствах зависит от их регулярного обслуживания. Работая в условиях влаги, пыли, высоких температур узлы и механизмы кондитерского оборудования быстро изнашиваются и выходят из строя.

Сохранить технику в исправном состоянии позволяет систематическое применение специальных смазочных материалов, которые соответствуют условиям эксплуатации машин и требованиям безопасности.

Как устроен кондитерский цех?

Кондитерский цех состоит из следующих отделений:

• Тестомесильного

• Тесторазделочного

• Выпечного

• Охлаждения

• Оформления продукции

• Помещения для приготовления сиропов, помадок, кремов и т.д.

• Мытья посуды, тары, яиц

Расположение помещений в кондитерском цехе должно быть таким, чтобы операции технологического процесса выполнялись последовательно, а ингредиенты и готовая продукция не пересекались.

Сам технологический процесс состоит из подготовки сырья, замешивания теста, формовки, выпечки, оформления, приготовления сиропов, кремов, помадок и т.п.

Тесто и различные полуфабрикаты делают в тестомесильном отделении. Муку для них просеивают отдельно. Для замеса самого теста используются специальные машины – тестомесы. Брожение дрожжевого теста происходит в передвижных дежах, которые на некоторое время ставят в теплое место, например, около кондитерских печей.

За разделку и формовку теста отвечают тестоотделительные машины, а также сотрудники производства, которые раскладывают его по формочкам и выемкам. Тестораскаточные машины служат для раскатки и создания пластов теста нужной толщины. Тесторазделочное отлделение также должно быть оборудовано столами, емкостями для хранения муки, весами, холодильными шкафами, ящиками для ножей и т.п.

Сиропы, помадки, крема, фарши и другие начинки производятся в отдельном помещении. Для их приготовления требуется наличие газовых или электрических плит, мясорубок, протирочных и кремовзбивальных машин. Готовые топинги развозятся по отделениям в специальных ваннах.

На этапе выпечки используются различные виды печей, пекарских шкафов и т.п. Они позволяют поддерживать в течение определенного времени заданную температуру, требуемую для приготовления изделий.

После приготовления и охлаждения продукции она отправляется в отделение оформления, где их украшают, наполняют начинкой и т.п. На крупных производствах эти операции осуществляются в отдельном помещении, где также находятся холодильные камеры для хранения продукции и специальные стеллажи для ее транспортировки.

Виды кондитерского оборудования

На кондитерских предприятиях задействовано большое количество всевозможных машин. Их количество и разнообразие зависит от ассортимента выпускаемых изделий и автономности производственного процесса.

Основные категории кондитерского оборудования:

• Для мучных изделий

• Для шоколада и конфет

• Для пастилы, зефира, мармелада и т.п.

• Вспомогательные машины

На крупных фабриках используется техника всех представленных категорий. Для ресторанов, кафе, небольших пекарен достаточно всего нескольких видов.

Производство мучных изделий

Цикл производства мучной продукции состоит из замеса теста, формовки, выпекания, начинки, декорирования и упаковки. В зависимости от типа изделий в технологический процесс могут входить и другие операции.

Здесь задействовано следующее оборудование:

• Просеиватель муки

• Тестомесы, предназначенные для замешивания бисквитного, песочного, дрожжевого и других видов теста

• Формовочные машины

• Миксеры для приготовления кремов, жидкого теста, взбитых сливок, глазури т. п.

• Печи

• Охлаждающий стол или конвейер

• Машины для декорирования

• Упаковочное оборудование

Производство шоколада, конфет, пралине, марципанов

Производство конфет, шоколадных плиток и подобных продуктов начинается в темперирующем котле. Туда загружаются ингредиенты, которые доводятся до нужной температуры и соединяются в однородную шоколадную массу.

Далее она подается в отливочную машину, где происходит ее распределение по различным формам, которые затем поступают к охлаждающему конвейеру, где шоколад застывает.

Если предусмотрено украшение готовых изделий, применяется декорирующая машина. Последним этапом является упаковка продукции.

Производство марципанов и конфет несколько отличается.

В темперирующих котлах приготавливаются различные кондитерские массы.

Для изготовления желейных конфет применяются отливочные и отсадочные машины. В тестомесе соединяются ирисные, соевые, марципановые и другие массы.

Для изготовления конфет применяются два вида оборудования: конфетоформирующие машины для изделий с начинкой и без.

На следующем этапе готовая конфетная нить нарезается на гильотине, а затем поступает на охлаждающий конвейер. Если технологическая карта предусматривает украшение конфет, они отправляются в глазировочную машину.

Глазированные орехи, изюм, сухофрукты, различные виды драже изготавливаются в специальных барабанных установках.

Производство мармелада, зефира и т. п.

В технологический процесс по производству подобных изделий состоит из следующих действий: заготовка кондитерской массы, формовка, охлаждение, украшение, упаковка.

Основным рабочим инструментом является миксер. Благодаря ему можно быстро получить нужную кондитерскую массу. В варочном котле готовятся сиропы, глазурь, шоколад и т.п., где они нагреваются до определенной температуры.

Для формовки изделий используются машины отсадки и отлива. В них загружается необходимая кондитерская масса (мармеладная, зефирная, пастила), которая поступает к формирующей головке и продавливается в лоток или форму.

Заготовки охлаждаются на конвейере или специальном столе.

Для украшения используются глазировочно-декорирующие машины и машины для посыпки сахарной пудрой.

Последний этап – фасовка изделий.

Вспомогательные машины

Вспомогательное оборудование не является обязательным на производстве кондитерских изделий, но без него некоторые технологические процессы были бы затруднены. Например, без тех же миксеров или мукопросеивателей можно обойтись.

К такому оборудованию относятся:

• Яйцебитные машины

• Измельчители орехов, шоколада

• Взбивальные машины

• Упаковочные линии

• Мельницы для приготовления сахарной пудры

• Просеиватели муки

• Машины для очистки орехов и т.д.

Операции, производимые этими машинами, могут выполнять и работники кондитерских производств, но на это у них уйдет больше времени, а качество работы будет заметно ниже.

Как обслуживать кондитерское оборудование?

К сервисным материалам, которые используются для обслуживания кондитерской техники, предъявляются следующие требования:

• Высокие противоизносные и антикоррозионные свойства

• Высокая термо- и водостойкость

• Совместимость с конструкционными материалами (резина, пластик, металл) и покрытиями

• Устойчивость к агрессивным веществам

• Нейтральный вкус и запах

• Длительный срок службы

Но наиболее важное требование – безопасность для здоровья потребителей.

Наличие пищевого допуска у смазочного материла подтверждает его безопасность. Одной из организаций, где его можно получить, является NSF International. Она производит регистрацию всевозможных непищевых соединений, к которым относятся смазочные материалы, очистители и другие материалы, используемые в пищевой промышленности.

Совместно с Министерством сельского хозяйства США NSF International разработала программу по контролю рисков применения химических составов на пищевых производствах. Согласно документу каждый вид материала относился к определенной категории по назначению. Маслам, пастам, смазкам, компаундам и другим составам была присвоена категория H.

Рассмотрим виды допусков для смазочных материалов:

• h2 – составы, которые могут случайно контактировать с продуктами питания

• h3 – составы, контакт которых с пищевой продукцией запрещен, но они не содержат вредных веществ, неорганических кислот и тяжелых металлов

• h4 – растворимые масла

• 3H – разделительные составы, которые могут постоянно контактировать с продуктами питания

• A7 – очистители металлов и средства для полировки

Смазочные материалы с пищевым допуском для обслуживания кондитерского оборудования

Работа кондитерского оборудования происходит в специфических условиях: запыленная среда, влага, высокие температуры, повышенные нагрузки, коррозионные среды и т. д. На некоторые поверхности происходит налипание продукции, например, при нарезке конфет на гильотине.

В миксерах, тестомесах и другой технике присутствуют узлы, из которых смазочный материал может случайно попасть в продукцию.

Многие машины подвергаются регулярной мойке и очистке с применением воды и специальных моющих средств. Поэтому смазочные материалы не должны вымываться и разлагаться после проведения подобных процедур.

Еще несколько лет назад масла, смазки, пасты и другие сервисные продукты для пищевого оборудования были целиком представлены брендами зарубежных компаний. Их стоимость была достаточно высока, а сроки поставки зависели от многих факторов и зачастую были очень долгими.

Сегодня подобные составы производятся и в России. Под брендом EFELE компания «Эффективный Элемент» производит смазочные материалы для пищевой промышленности, зарегистрированные в NSF International в категориях h2, 3H, A7.

Пластичные смазки, масла, очистители и пасты EFELE пользуются большой популярностью для обслуживания пищевого оборудования, в том числе и на кондитерских производствах. Обладая высокими эксплуатационными характеристиками, которые подтверждены лабораторными и полевыми испытаниями, низкой стоимости и доступности они успешно заменяют продукцию известных брендов.

Пищевые масла и смазки EFELE: 

• Отлично защищают металлические поверхности от коррозии и износа
• Совместимы с различными покрытиями и конструкционными материалами
• Устойчивы к воздействию агрессивных веществ
• Не вымываются водой
• Не разбухают во влажной среде
• Обладают длительным сроком службы

Пекарское оборудование, инструменты и многое другое

Маркетинговые стратегии для вашей пекарни

Прежде чем открыть свою пекарню, важно понять, кто является вашим целевым рынком и как вы собираетесь охватить его с помощью маркетингового плана пекарни. Это позволяет вам выбрать подходящее место для вашего бизнеса и узнать, сколько будущие клиенты готовы потратить на ваши сладости. Кроме того, важно включить в свой бизнес-план исследование рынка и анализ рынка хлебобулочных изделий, чтобы предоставить будущим инвесторам доказательства того, что у вашего бизнеса есть потенциал для успеха. Ниже приведены несколько общих маркетинговых стратегий, которые помогут вашей пекарне достичь целей продаж до и после дня открытия. Проведение маркетинговых исследований При проведении маркетинговых исследований для вашей пекарни вы должны сосредоточиться на сборе первичных и вторичных данных. Первичные данные собираются путем непосредственного общения с вашими потенциальными клиентами и изучения конкурентов. Если вы не знаете, с чего начать, есть компании, которые вы можете нанять для проведения первичного исследования. Один из способов собрать первичные данные — предложить свои продукты в меньшем количестве, например, на прилавке или в киоске фермерского рынка. Таким образом, клиенты могут попробовать ваши предложения и оставить отзыв до того, как вы откроете свой обычный магазин. Вторичное исследование — это сбор данных из внешних источников, включая государственные переписи населения, торговые ассоциации и другие местные организации. Эта информация включает демографические данные, которые имеют решающее значение для определения вашего целевого рынка. Определение целевого рынка Целевой рынок вашей пекарни относится к конкретным клиентам или предприятиям, которым вы хотите продавать свои товары. Определив свой целевой рынок, вы в конечном итоге сможете узнать, какой будет ваша ниша. Это может быть одним из основных ключей к успеху в любом деловом начинании. При определении вашего рынка важно быть как можно более конкретным. Начните с широкого, например, определите, с кем вы хотите в первую очередь вести дела. Большинство пекарен продают товары покупателям в своем магазине, тогда как некоторые продают только другим предприятиям, таким как закусочные, рестораны и кафе. В это время вы также должны подумать, какую географическую область вы хотите обслуживать, и тип клиента в этой области, на которого вы хотите ориентироваться. Написание анализа рынка хлебобулочных изделий После того, как вы завершили свое исследование рынка и определили свой целевой рынок, пришло время написать анализ рынка. Включение анализа рынка в бизнес-план вашей пекарни доказывает вашим инвесторам, что существует спрос и потребность в ваших продуктах в выбранном вами месте. При написании анализа рынка важно получить как можно больше демографической информации о ваших потенциальных клиентах: каков средний уровень доходов в этом районе? Сколько местные жители тратят на обеды вне дома? Сколько другие пекарни берут за продукты, которые вы будете предлагать? Маркетинг вашей пекарни после открытия Поскольку у вас уже есть идеальное место для запуска пекарни, а также вкусные продукты, пришло время сообщить всем, что вы открыты для бизнеса. Рассмотрите возможность включения следующих шагов в свой маркетинговый план после официального открытия пекарни. Поставьте свои маркетинговые цели Когда ваша пекарня вступит в свои первые несколько дней работы, важно установить свои маркетинговые цели. Эти маркетинговые цели предназначены для того, чтобы помочь вам достичь целей продаж, которые вы ранее установили в бизнес-плане своей пекарни. Постановка этих маркетинговых целей дает вам стандарт для взвешивания будущих результатов. Это поможет вам решить, работают ли ваши стратегии или вам нужно попробовать что-то еще. При постановке маркетинговых целей важно учитывать следующие вопросы: Сколько часов в месяц вы планируете уделять маркетингу своего бизнеса? Какие каналы социальных сетей помогут вам лучше всего выйти на целевой рынок? Сколько подписчиков вы планируете иметь на своих каналах социальных сетей к концу года? Сколько сделок купли-продажи вы оцениваете в месяц? Каков будет средний доход от этих сделок? Какой процент рынка хлебобулочных изделий в вашем регионе вы планируете занять к концу года? За два года? Пять лет? Рынок для вашей идеальной клиентской базы Определение вашего идеального клиента — важный шаг в маркетинговом процессе, потому что именно на этого клиента вы будете ориентироваться всеми своими маркетинговыми усилиями. Старайтесь быть максимально конкретными, включая возраст, пол, уровень дохода и профессию. Например, если вы хотите открыть свою пекарню в студенческом городке, вы можете решить, кто будет вашим идеальным покупателем: студенты колледжа, профессора или местные жители. В зависимости от вашей идеальной клиентской базы вы можете изменить свои цены, предложения, местоположение и общую атмосферу. Определите, что отличает ваш продукт После того, как вы определились с типом своего пекарного бизнеса, пришло время продать ваши уникальные аспекты потенциальным клиентам. Если вы открываете оптовую пекарню, сосредоточьтесь на рекламе ценности и вкуса продуктовых магазинов или ресторанов. В качестве альтернативы, если вы сосредоточены на производстве свадебных тортов, продавайте их только молодоженам и организаторам свадеб. Или, если ваши предложения предназначены для широкой публики, сосредоточьтесь на рекламе определенных качеств, таких как полезные для здоровья ингредиенты, превосходное качество, уникальный вкус или непревзойденный вкус.   Выберите печатные маркетинговые материалы. Вы захотите использовать маркетинговые материалы, включая листовки, визитные карточки и объявления в газетах, которые лучше всего окажутся на вашем целевом рынке. Какие бы материалы вы ни решили использовать, держите их в обращении достаточно долго, чтобы оценить их эффективность. Не бойтесь спрашивать клиентов, откуда они узнали о вашем бизнесе, и используйте эту информацию, чтобы определить, насколько успешна ваша маркетинговая кампания в печати. Ниже приведены несколько общих маркетинговых материалов для печати. Брошюры и листовки: их относительно легко и недорого изготовить. Опишите свое меню и формулировку миссии, чтобы дать членам сообщества обзор вашего бизнеса. Открытки: если у вас есть доступ к местным почтовым адресам, рассмотрите возможность отправки открыток, чтобы пригласить клиентов в вашу пекарню. Это хороший способ предупредить членов сообщества о вашем торжественном открытии. Визитные карточки: поскольку они маленькие и портативные, вы должны стараться держать визитные карточки под рукой, чтобы их можно было раздавать в любое время. Объявления в газетах: они могут быть полезны для таргетинга на людей старшего возраста, которые могут не ходить по городу, чтобы увидеть ваши листовки или брошюры.  Выберите стратегии интернет-маркетинга Выбор онлайн-маркетинга может помочь вам охватить более широкую аудиторию за более короткий промежуток времени. В зависимости от вашей стратегии онлайн-маркетинг также может быть бюджетным вариантом без необходимости печати. Ниже приведены несколько стратегий интернет-маркетинга, которые стоит рассмотреть. Будьте активны в социальных сетях Создание страниц в социальных сетях для вашего бизнеса является обязательным. Социальные сети дают клиентам возможность узнать личность вашего бизнеса, что помогает им установить связь с вашей пекарней. Социальные сети можно даже использовать в качестве основного веб-сайта, пока вы не сможете установить свой собственный домен. Дэн Ланган, владелец Baked by Dan, дает представление о том, насколько важны социальные сети для пекарен: «Как продукт «поколения социальных сетей», я был активен в социальных сетях с первого дня своего бизнеса. Крайне важно иметь присутствие в Интернете, а социальные сети обеспечивают большее взаимодействие с клиентами в Интернете, чем традиционный веб-сайт. Мы все слышали, что мы «едим глазами в первую очередь», и мы знаем, насколько важна презентация наших тортов и пирожных. Хорошо составленная фотография ваших хлебобулочных изделий может творить чудеса для вашего бизнеса, как только люди начнут делиться фотографией и обсуждать ее в Интернете». Социальные сети также позволяют потенциальным клиентам участвовать в повседневной деятельности вашей пекарни. Клиенты хотят видеть, как вы замешиваете тесто, готовите кексы и наполняете коробку. Это ощущение понимания процесса выпечки — вот что сделало концепцию открытой кухни такой популярной среди пекарен, а социальные сети позволяют клиентам получить этот опыт удаленно. Рассмотрите возможность создания Facebook, Twitter и Instagram для своей пекарни. Каждая платформа предлагает что-то свое, поэтому важно включить в свою маркетинговую стратегию более одной социальной сети. Социальные сети предлагают бесплатное пространство для продвижения вашего бизнеса, поэтому обязательно воспользуйтесь им. Используйте поисковую оптимизацию Поисковая оптимизация, или SEO, — это использование стратегий, позволяющих поднять веб-сайты выше в обычных результатах поисковых систем. Например, если кто-то ищет «пекарни кексов в (вашем городе)», вы хотите, чтобы ваша пекарня кексов отображалась первой на странице. Внедрение базовых стратегий SEO может оказать большое влияние на посещаемость вашего веб-сайта, что может привести к увеличению посещаемости вашего обычного магазина. Оптимизация вашего веб-сайта с использованием основных методов SEO также поможет вам появляться в списках важных страниц, таких как Yelp и Google Maps, когда клиенты ищут выпечку в вашем районе. Создайте стратегию лояльности После того, как вы получили некоторый поток посетителей, пришло время сосредоточить свои усилия на том, чтобы вернуть существующих клиентов в вашу пекарню. Поскольку привлечение новых клиентов обходится дороже, чем создание постоянных клиентов, важно, чтобы ваши существующие клиенты были довольны. Рассмотрите возможность реализации программы лояльности, чтобы выразить признательность за постоянных клиентов. Предложите карту лояльности или внедрите систему, которая использует номер телефона клиента для отслеживания посещений. Предоставляя клиентам бесплатный товар или скидку после стольких посещений, вы мотивируете посетителей возвращаться снова и снова. Вы также можете попросить клиентов пройти онлайн-опрос после посещения вашей пекарни и обязательно предложить вознаграждение. Это дает гостям возможность анонимно высказать свое мнение, что может дать вашей пекарне полезную критику. Прислушивайтесь к повторяющимся жалобам или предложениям и дайте клиентам понять, что их голоса услышаны. Сосредоточьтесь на работе с сообществом. Как новому бизнесу, вам важно выйти в сообщество до и после открытия. Это дает местным жителям возможность начать воспринимать вашу пекарню как неотъемлемую часть района. Есть много способов присоединиться к вашему сообществу. Начните продавать свои товары на фермерском рынке, собирайте деньги для местных благотворительных организаций или жертвуйте товары на сборы средств и мероприятия. То, что вы упускаете из прибыли или пожертвований, может быть легко компенсировано впечатлением о бренде, которое вы создаете среди членов сообщества. Когда вы работаете над открытием своей пекарни, важно сосредоточиться на маркетинге для вашего идеального целевого рынка. Проведите анализ рынка для будущих инвесторов и начните внедрять эффективные маркетинговые инструменты, чтобы охватить желаемую демографическую группу. Успешная маркетинговая кампания может помочь вам достичь поставленных целей по продажам, а также создать репутацию вашего бизнеса, которая будет привлекать клиентов на долгие годы.

Оборудование для пекарни — WebstaurantStore

Выбор лучшего коммерческого оборудования для хлебопекарни

Поиск подходящего оборудования для пекарни для вашей новой пекарни может показаться сложной задачей. Важно думать не только о том, что вы хотите производить, но и о том, в каком количестве, так как эти детали повлияют на то, какое конкретно оборудование вы должны приобрести. Независимо от того, хотите ли вы открыть новый бизнес, расширить существующий или просто заменить некоторые устаревшие или стареющие детали, вы захотите приобрести правильное оборудование и получить максимальную отдачу от своих денег. Ниже мы предоставили список советов и предложений, которые помогут вам получить лучшее хлебопекарное оборудование для ваших нужд! Кроме того, мы даже включили загружаемый контрольный список необходимых мелких принадлежностей для использования в вашей пекарне. Загрузить контрольный список в формате PDF Подготовка теста Первый шаг в приготовлении хлеба или любой другой выпечки – это подготовка теста. Правильное перемешивание теста имеет решающее значение для качества и текстуры готового продукта. В то время как очень небольшое или ремесленное производство может предпочесть замешивать тесто для хлеба вручную на столе пекаря с деревянной столешницей, большинству коммерческих пекарен потребуется по крайней мере один, если не несколько тестомесов. Коммерческий миксер Коммерческие планетарные миксеры доступны в головокружительном множестве размеров, от небольших 5 кварт. модели столешницы до 100+ qt. напольные единицы. Большинство пекарен среднего и крупного размера будут иметь несколько больших напольных блоков и могут извлечь выгоду из портативного характера устройства на столешнице, которое позволяет быстро и легко смешивать небольшие партии глазури или начинки. Наше руководство по коммерческому миксеру — отличный ресурс с более подробной информацией о миксерах, включая удобную таблицу размеров. Наиболее важным фактором является соответствие возможностей микшера тому, что вы хотите с ним делать. Тестоделители и тестораскаточные машины Тестоделители — это специализированные части коммерческого хлебопекарного оборудования, которые берут большую партию теста и делят его на одинаковые по размеру и весу шарики теста для получения стабильных результатов при приготовлении пирогов, хлеба или даже корок для пиццы. Тестораскаточные машины берут шарик теста, раскатывают и растягивают его до размера и толщины, которые вы указали. Это улучшит консистенцию теста для пирогов и пиццы. Тестоделители и тестораскаточные машины значительно сокращают трудозатраты и помогают повысить стабильность выпускаемой продукции. Тем не менее, вы должны учитывать окупаемость инвестиций, поскольку изначально они могут быть громоздкими и дорогими. В результате они чаще всего используются крупными заведениями. Выдерживание/расстойка При расстойке хлебного теста вы даете ему подняться перед выпечкой. Поскольку тесто лучше всего поднимается в теплых и влажных условиях, вы, вероятно, захотите инвестировать в несколько шкафов для расстойки. Это специализированное оборудование обеспечивает идеальные уровни температуры и влажности для получения стабильных и воспроизводимых результатов. Достаточно сказать, что количество доступных вариантов и стилей расстойных шкафов огромно. Соображения по приобретению: Размер: полная высота, 3/4 высоты, 1/2 высоты или под столешницей Конфигурация дверей: стеклянные или сплошные двери, сплошная дверь или двустворчатая дверь Внутренние конфигурации: фиксированные проволочные направляющие, направляющие с загрузкой кромки, полки, универсальные направляющие Вы можете покупайте шкафы, предназначенные исключительно для расстойки, или модели с функцией горячей выдержки. Эти комбинированные шкафы для хранения и расстойки обеспечивают универсальность двух разных единиц оборудования на одной площади; Вы можете расстойку теста и держать готовый продукт или другие продукты горячими и готовыми к продаже или подаче в одном и том же шкафу! Замедлитель/расстойник Если вы хотите замедлить подъем теста, вы можете поставить его в холодильник. Но некоторые виды теста получаются лучше, когда им дают отдохнуть при более высоких температурах, чем в коммерческом холодильнике. В этом случае можно подумать о ретардере. Наиболее универсальные замедлители схватывания — это комбинированные устройства, которые переключаются на расстойку теста, когда вы к этому готовы. Эти комбинации замедлителя и расстойного шкафа значительно экономят труд, потому что вы можете положить в них тесто на ночь, запрограммировать машину, чтобы оно начало расстойку в определенное время, и они расстаиваются и готовятся к выпечке именно тогда, когда вы будете готовы. Некоторые специализированные модели даже сочетают в себе возможности замедлителя/расстойного шкафа и конвекционной печи! Выпечка Сердцем любой пекарни является ее печь, и у вас будет множество вариантов, когда вы решаете, какой тип печи купить. Как и при покупке коммерческого миксера, важно подумать о том, какие продукты вы производите и в каких количествах, потому что эти факторы могут повлиять на то, какой тип печи лучше всего подходит для ваших нужд. Сравните характеристики коммерческих печей, прежде чем делать инвестиции. При планировании имейте в виду, что независимо от того, какой тип духовки вы в конечном итоге установите, она почти всегда будет находиться под вытяжным колпаком. Конвекционные печи Конвекционные печи являются одним из наиболее распространенных видов профессионального хлебопекарного оборудования. Они отлично справляются с быстрой и равномерной выпечкой самых разных продуктов, от буханок хлеба и печенья до тортов, пирогов и пирожных. Использование внутренних вентиляторов для циркуляции воздуха обеспечивает равномерное подрумянивание и воспроизводимые результаты. Из типов печей, обычно используемых в пекарне, конвекционная печь является наиболее распространенной и наименее дорогой. Некоторые высококлассные конвекционные печи для пекарен могут похвастаться впрыском пара и другими специальными функциями, которые могут вывести вашу выпечку на новый уровень. Для более подробной информации о конвекционных печах ознакомьтесь с нашим руководством по конвекционным печам. Ярусные печи Пекари-ремесленники или те, кто выпекает определенные виды хлеба, часто предпочитают ярусные печи. Их каменные варочные панели нагреваются, придавая корочке характерный хрустящий характер, сохраняя при этом мягкость и влажность внутри. Подовая печь занимает значительно больше места по сравнению с конвекционной печью, так что имейте это в виду, если место ограничено. Однако из-за их относительно простой конструкции и небольшого количества движущихся частей они служат долго и работают без особых хлопот. Доступны как одноколодные, так и многодековые стили. Стеллажные печи с выдвижным поддоном Стеллажная печь с выкатным механизмом похожа по своей концепции на вкатной холодильник или шкаф для расстойки в том смысле, что вы можете вкатить решетку, заполненную продуктами, прямо в духовку для выпекания. Некоторые модели «хватают» решетку для сковороды и поворачивают ее во время процесса выпекания для получения однородных результатов. Преимуществом этого стиля является экономия времени и труда из-за меньшего количества операций с продуктом. Вы можете сэкономить еще больше времени, если у вас есть расстойный шкаф. В этом случае вы можете просто загрузить формы, заполненные продуктом, на решетку, проверить их, закатать в духовку для выпекания и раскатать для охлаждения, как только вы закончите выпечку! Если вы рассматриваете этот стиль, убедитесь, что у вас есть выдвижные решетки для духовки, предназначенные для этого использования; не все стойки имеют высокотемпературные ролики. Вращающиеся печи Вращающиеся печи имеют большие вращающиеся поддоны, которые можно загружать продуктами, подобно печи-вертелу в гастрономе или на рынке. Они имеют очень высокую производительность и производительность, но также довольно дороги. Убедитесь, что ваши потребности в производительности и бюджет могут оправдать покупку одного из этих устройств. Хлеборезки для демонстрации и продажи Благодаря скорости и равномерности нарезки хлеборезки являются отличным вариантом, если ваша пекарня планирует продавать нарезанный хлеб. Некоторые специализированные модели даже вмещают уникальную выпечку, такую ​​как французский хлеб, булочки и рогалики. Витрины для пекарни Если у вас есть планы по созданию крупного розничного компонента в вашей пекарне, вам следует подумать о том, какие типы витрин для пекарни вам понадобятся. Доступны как охлаждаемые, так и неохлаждаемые стили, в зависимости от типа продуктов, которые вы планируете продавать. Скорее всего, вам понадобится сочетание того и другого. Вам также нужно будет решить, хотите ли вы витрину самообслуживания или витрину, предназначенную для обслуживания клиентов из-за прилавка. Поскольку существует так много размеров и стилей, которые следует учитывать, рекомендуется обратиться к нашему руководству по покупке витрин для гастрономов и пекарен, чтобы получить более подробный обзор того, что доступно. Найти лучшее коммерческое оборудование для пекарни — это всего лишь один шаг к началу успешного хлебопекарного бизнеса. В дополнение к тяжелому оборудованию обязательно запаситесь такими инструментами, как ножи для хлеба и другие мелкие принадлежности, которые необходимы для любой пекарни.