Как делают йогурты Viola – «Еда»
Как делают йогурты Viola – «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
На заводе в Гатчине
Автор
Марина Шаклеина
Фотограф
Игорь Курушин
Видеограф
Игорь Курушин
Viola — известный и любимый в России бренд, ассоциирующийся с красными коробочками с плавленым сыром.
Сейчас в упаковках с этим названием можно найти молоко, сливки, йогурты, сметану, творог и даже полутвердый и твердый сыры — в общем, весь спектр молочной продукции. До недавнего времени все это носило очень созвучное имя — Valio, но в апреле 2022 года финский концерн Valio продал российский бизнес ГК «Велком» вместе с правами на использование бренда Viola. Так Valio превратился в Viola, уверены, что многие потребители даже не заметили перемены мест букв на привычных упаковках с молоком и йогуртом, хотя внешне продукция все же изменилась — появились упаковки нового размера и цветов. А также новые продукты, например, сливочные йогурты Laplandia cо вкусами лимонного пирога и тыквой, абрикосом и пряностями.
Продукция компании «Виола» сейчас производится на собственном заводе в Ершово (Подмосковье), а также на арендованных мощностях в ленинградской области, Москве и Рязани. Мы побывали на заводе «Галактика» в Гатчине, с которым сотрудничала компания Valio, а теперь сотрудничает российская Viola.
Наш видео-репортаж о том, как на заводе производят йогурты, перед вами.
Любой йогурт начинается с молока. Требования у Viola такие же, какие были у предшественника — Valio. На заводе говорят, что используют только молоко сорта «Элит», но в российской системе нет ни такого сорта, ни его аналога. «Элит» относится к внутренней классификации компании, и к такому молоку предъявляют больше требований, чем к высшему (по ГОСТу) сорту молока. Критериями оценки являются кислотность, количество белка и бактериальная чистота. При примерке молока идет тестирование по 15 показателям, 6 из которых, согласно российскому законодательству, не являются обязательными.
Молоко привозят проверенные и аттестованные фермеры со всей Ленинградской области, на территории завода оно закачивается в огромные, высотой с четырехэтажный дом танки, а из них по трубам поступает на завод. После проверки в лаборатории партию принимают и перекачивают на первичную обработку: все молоко проходит первичную пастеризацию (нагревание до 76 градусов) и нормализацию (то есть доведение молока до определенных показателей жирности).
После молоко попадает в распределитель, откуда и направляется в разные танки для производства различной продукции — собственно молока, творога, йогуртов, сметаны. Технологический процесс (рецептура) для каждого продукта прописан в программе, все производство управляется автоматическим образом. Центр управления производством (ЦУП — и тут, конечно, не стесняются проводить аналогии) — сердце завода и место, где тихо и незаметно происходит все самое главное — выбор программы и проверка на готовность продукции. Непосредственный же контакт сотрудников с йогуртами происходит только на этапе фасовки.
Мы расскажем, как делаются йогурты Viola.
Поступившее на линии уже пастеризованное и нормализованное молоко проходит основную пастеризацию в пастеризационно-охладительной установке — это выдерживание в течение пяти минут при температуре 92–95 градусов. Такой режим позволяет уничтожить все бактерии и получить асептический продукт с нулевым содержанием микроорганизмов. Затем молоко охлаждают до температуры сквашивания ( 38–43 градуса).
Все молочные продукты сквашиваются при разных температурах, так как разные микроорганизмы любят разную среду. Затем в смесь вносятся сухие ингредиенты: закваска и при необходимости сухое молоко (оно помогает довести количество белка в молоке до нужного количества). Все направляется в танки для сквашивания, где будущие йогурты набирают кислотность и нужную консистенцию. После охлаждения в уже готовый йогурт вносится фруктовый наполнитель (без красителей и консервантов).
До известного времени в компании использовали закваски от зарубежных производителей, сейчас по-прежнему используются они, но в Viola работают на упреждение и тестируют белорусские и русские закваски на случай проблем с поставками. Также идет поиск производителей отечественных фруктово-ягодных наполнителей из-за возможных проблем с ввозом контейнеров с зарубежными ингредиентами — они представляют собой железные бочки на ножках и могут вызывать вопросы у таможенных служб.
Затем йогурты направляются на фасовку, а оттуда на склад и на полки магазинов.
10.11.2022
Как по советским технологиям делают голландский сыр в Угличе Видео и фоторепортаж с производства ВНИИМС
Как и из чего делают заменители сахараВидео- и фоторепортаж с производства компании «НоваПродукт».
Что делают с чаем на заводе «Майкомплекс»Видео- и фоторепортаж с подмосковной фабрики
Комментарии
Похожие идеи
Как по советским технологиям делают голландский сыр в Угличе
Как и из чего делают заменители сахара
Что делают с чаем на заводе «Майкомплекс»
спецпроекты
Что такое крымский персик
Как устроено мясное производство
Нарезной батон
«Положите кусочек масла в стакан с горячим чаем. Настоящее сразу растает»
Виды сливочного масла
Первое, что нужно сделать при выборе сливочного масла — посмотреть на название, рассказала «Газете.
Ru» Виктория Оганесова, пищевой технолог, эксперт по продуктам питания животного происхождения.
«Любительское, традиционное и крестьянское – это масло. Любые другие названия, даже схожие, например, фермерское, не исключают присутствия в составе растительных масел», — говорит она.
По словам эксперта, сегодня по ГОСТ выпускаются несколько видов масла:
— сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое – «Традиционное», с содержанием жира не менее 82,5 %;
— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое – «Любительское», с содержанием жира не менее 80%;
— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое – «Крестьянское», с содержанием жира не менее 72,5%.
«Обязательное правило: вся жировая фракция вышеперечисленных масел – это жиры молочного происхождения», — дополняет она.
Вкус, цвет и консистенция
По вкусу виды сливочного масла различаются. «Если мы говорим о сладко-сливочном масле, то вкус должен быть выраженным сливочным с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.
Если же масло кисло-сливочное, вкус – выраженный сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Если масло соленое, то вкус должен быть умеренно соленым в обоих случаях», — рассказывает Виктория Оганесова.
«Бедный состав»: почему не нужно переходить на растительное молоко
Правда ли, что взрослые не усваивают коровье молоко, как понять, что у вас непереносимость лактозы, может…
13 января 22:06
Однако независимо от вида масла существует оттенок вкуса, говорящий о том, что его придется выбросить. «Если есть горчинка, то лучше отказаться от употребления, скорее всего, пошли окислительные процессы», — предупреждает технолог.
Консистенция любого масла, выполненного по ГОСТ, должна быть плотной и пластичной.
«Поверхность на срезе должна быть блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги», — объясняет эксперт. Цвет продукта может варьироваться от светло-желтого до ярко-желтого, даже иногда с оттенком оранжевого, и зависит от кормовой базы коров.
«Если в рационе питания коров были продукты богатые каротиноидами, например, морковь, то молоко и, соответственно, масло, полученное из него, будет подкрашиваться. Иногда на предприятии специально подкрашивают масло пищевым красителем каротином (Е160а)», — уточняет Оганесова.
Как читать этикетку
На этикетке часто можно встретить аббревиатуру «ЗМЖ», которая расшифровывается как «заменитель молочного жира». Виктория Оганесова объясняет, что «ЗМЖ» – это продукт переработки растительных масел, и при производстве сливочного масла по ГОСТ такой ингредиент применяться не может.
Если в составе есть пальмовое, подсолнечное, рапсовое масла или ЗМЖ, то продукт уже относится к категории изготовленных по ТУ и не имеет права называться маслом.
«Обычно на этикетке можно увидеть название «масло растительно-сливочное» либо какие-либо подобные вариации. В этом нет ничего плохого, такая замена позволяет оптимизировать себестоимость масла, улучшить его функциональные свойства, а бывает, что такие продукты рекомендуются для диетического профилактического питания», — успокаивает технолог.
Как отличить натуральное масло от спреда
По словам эксперта, популярные в 90-е годы спреды — например, известная всем Rama, — пользовались спросом не только из-за низкой цены, но и из-за мягкости продукта: «Доставай из холодильника и сразу намазывай, что очень нравилось потребителям». А вот настоящее, качественное сливочное масло, если его достать из морозилки, никогда не будет намазываться — оно будет колоться и крошиться.
«Легко намазываться масло будет в случае, если в составе есть растительные жиры», — говорит он.
Самый легкий способ понять, есть ли в сливочном масле потайные растительные жиры, — это достать его из морозилки и попробовать нарезать, объясняет Дмитрий Быстров: если они добавлены, масло будет отрезаться одним куском, если их нет — оно будет колоться и крошиться.
Какая еда поможет вернуться в рабочий режим после каникул
Невнимательность, нарушение сна, невозможность сосредоточиться на работе — это итог длинных…
11 января 20:16
Проверить качество сливочного масла можно и другим, тоже несложным, способом. «Положите в стакан с горячим чаем или кофе маленький кусочек масла. Настоящее масло сразу растает и образует пленку на поверхности. Если же это спред или фальсификат, то он сначала утонет, а потом потихоньку всплывет, и только потом растает», — рассказывает технолог.
Условия хранения
При выборе сливочного масла в магазине специалист по питанию, основатель сервиса доставки продуктов GetVegetable.com Елена Доронкина рекомендует обязательно проверять температуру хранения (она должна быть не более 6 и не менее 2 градусов) и целостность упаковки.
«Ни в коем случае не стоит брать масло в поврежденной упаковке. Если вы открыли масло и почувствовали, что «что-то не то» – например, странный запах или вкус, сразу выбросите его.
По словам Доронкиной, сливочное масло в фольге хранится лучше, чем продукт, упакованный в бумагу.
Она аргументирует это тем, что в фольге влага испаряется медленнее, лучше сохраняя качество масла, в то время как масло, упакованное в бумагу, быстрее окисляется, и на его поверхности образовывается желтый слой.
Сколько можно доедать оливье, холодец и селедку под шубой
02 января 10:39
Срок годности сливочного масла зависит от температуры хранения. Виктория Оганесова поясняет: если температура (3±2)°С, то масло хранится не более 35 суток, если температура минус (6±3)°С – не более 60 суток, при температуре минус (16±2)°С – до 120 суток. По ее словам, хранить масло можно как в холодильнике, так и в морозилке, если учитывать сроки годности.
«Если масло в ежедневном рационе питания семьи из четырех человек, то храните его в холодильнике и не мучайтесь. Если масло используется только по праздникам для бутерброда с икрой, то есть смысл его спрятать в морозилку», — советует она.
Польза и вред для здоровья
Сливочное масло – продукт с сомнительной репутацией. Многие исключают его из рациона, считая, что регулярное употребление масла повышает уровень холестерина в крови, провоцирует заболевания сердца и ожирение.
Как избавиться от набранных за праздники килограммов
После десяти дней новогодних застолий случается, что брюки не сходятся на талии, а рубашка натягивается…
12 января 22:43
Маргарита Макуха, диетолог медицинского онлайн-сервиса СберЗдоровье, объясняет, что сливочное масло – продукт высококалорийный и действительно содержит в составе довольно большое количество холестерина, поэтому от него стоит отказаться людям с некоторыми заболеваниями. «Обычно сливочное масло не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Однако в целом сливочное масло можно назвать скорее полезным продуктом — при условии, что оно произведено из натуральных сливок, сделанных из цельного молока.
«Масло содержит жирные кислоты и жирорастворимые витамины A, D, E, K, не содержит вредных компонентов, легко усваивается. Потребление сливочного масла может поддерживать здоровье костей и суставов, положительно влиять на иммунитет, улучшать здоровье желудочно-кишечного тракта», — говорит Маргарита Макуха и уточняет, что в день рекомендуется употреблять не более 20-30 граммов масла.
По словам диетолога, детям сливочное масло полезно в большей степени, чем взрослым.
«Это питательный продукт, а холестерин необходим для построения новых клеток при активном росте. Для детей этот продукт также является ценным источником жирорастворимых витаминов и минералов: селена, хрома, цинка, меди, — рассказывает Маргарита Макуха. — Содержащиеся в масле жирные кислоты способствуют лучшему развитию головного мозга».
Как производится масло? | Shelburne Farms
» Мы будем делать масло…
Насыщенное и сливочное!»
Я помню, как впервые сделал масло на фермах Шелбурн. Я был удивлен и поражен тем, насколько простым был этот процесс! Все, что вам нужно, это густые сливки, баночка, песня и несколько друзей! Посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать:
Как это работает? Это магия?
Встряхиваете ли вы банку или взбиваете старомодную маслобойку, все работает одинаково. Когда вы перемешиваете жир в молочных сливках, жировые оболочки разрываются, и липкий жир начинает слипаться в шарик масла. Оставшееся молоко называется пахтой (но эта пахта представляет собой обезжиренное молоко, а не кисломолочную пахту, которую вы найдете в продуктовом магазине).
Как приготовить взбитые сливки с кленовой ванилью:
Перед взбалтыванием добавьте в густые сливки 1/4 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку кленового сиропа.
Вы можете отрегулировать по мере необходимости в соответствии со своим пристрастием к сладкому. Внимательно следите за тем, как вы встряхиваете, и когда сливки загустеют и прилипнут к внутренней части банки, у вас получится вкусная глазурь из взбитых сливок. Однако будьте осторожны, если взболтать слишком долго, ваши взбитые сливки превратятся в масло!
Песня о производстве масла
Припев:
Встряхните, встряхните, встряхните
Встряхните как можно
Встряхните, как молочный коктейль
И передайте другу!
Стихи:
Мы собираемся сделать немного масла
богатые и кремовые, а также
с молоком из коровьего Udder
, прежде чем вы сможете сказать Moo
Поместите несколько сливок в бабуру
Приведи друга или двух
Убедитесь, что крышка плотно закрыта
Это все, что вам нужно сделать
Мы учимся, пока взбиваем
Эй, это очень весело
Легко сделать масло
Давай съедим его, когда будет готово
6 90 слушайте очень внимательно
Теперь это звучит по-другому
Ура! Наконец-то масло
Обязательно поблагодарите корову!
Автор: Кэт Пэрриш
27 октября 2020 г.
- Сельское хозяйство/Продовольствие
← Вернуться в меню действий
Похожие сообщения
Стрижка стада овец на ферме
Посмотрите, как стригут наше стадо на Детской ферме, и узнайте об оборудовании и процессе!
Наш куриный парад — виртуальный
Вы когда-нибудь занимали место в первом ряду на курином параде? Вот ваш шанс! Узнайте несколько забавных фактов о цыплятах и посмотрите, чем занимается наше стадо в это время года.
Великолепная пятерка: что нужно растениям для роста
Какие пять вещей необходимы растениям, чтобы расти здоровыми и сильными? Следуйте за Котом в Образовательном саду и узнайте!
Оденься как бобовое растение
Какие части растения необходимы для того, чтобы оно росло здоровым и сильным? Узнайте у Кэт, когда она наряжается бобовым растением.
Все о яйцах!
Знаете ли вы, что куриные яйца бывают разных цветов, кроме белого и коричневого? Узнай, как выглядят яйца разных пород в нашей игре на совпадение!
Овцы и козы: травоядные или бродяги?
Овцы и козы — дружелюбные компаньоны на наших пастбищах, но если вы некоторое время внимательно понаблюдаете за ними, то заметите, что они не всегда едят одни и те же растения одинаково.
Сбор и сушка трав в Образовательном саду
Вот как мы собираем и сушим травы в нашем Образовательном саду, и идеи, как использовать их всю зиму.
Как делают масло?
Посмотрите и узнайте, как сделать масло — все, что вам нужно, это немного густых сливок, банка, песня и несколько друзей!
Путешествие от овцы к свитеру
Знаете ли вы, что на ферме Шелберн есть стадо из 60 овец? Но как из белой шерстяной овечки превратиться в теплый уютный свитер?
Время окота!
Загляните за кулисы сезона окота и узнайте о некоторых инструментах и стратегиях, которые мы используем, чтобы сохранить здоровье и безопасность наших ягнят и их матерей.
Как сделать масло | Усадьба прерий
Перейти к рецепту
Хотите немного воды в масле?
Как вы знаете, я серьезно одержим превращением сырого молока во всевозможные увлекательные вещи. Баночка с белой жидкостью превращается в восхитительное золотисто-желтое твердое вещество. Если вы спросите меня, это чертовски близко к чуду. Делать домашнее масло с нуля — это волшебство, да.
Несколько лет назад я официально отказался от маргарина, и его больше не пускают через порог в моем доме. Я очень рад, что все больше и больше людей начинают понимать пользу для здоровья настоящего сливочного масла и полезных жиров, потому что есть желтое сливочное масло из банки — это пародия.
Коммерческие производители масла часто добавляют воду в свое масло, чтобы разбавить его до установленного законом минимального содержания жира (80% в США). Я всегда задавался вопросом, почему домашнее масло намного тяжелее, чем масло, купленное в магазине, и теперь это совершенно логично…
К счастью, вы можете полностью научиться делать масло дома, даже если вы не держите своих молочных животных.
.
(Полное раскрытие информации: я до сих пор иногда покупаю масло в магазине. У меня не всегда достаточно сливок от моей коровы, чтобы моя семья могла питаться маслом в течение всего года. Так что, если вы покупаете масло в магазине, не не унывайте – это все же лучше маргарина!)
Сладкосливочное и кисломолочное масло
Существует два основных вида сливочного масла: сладкосливочное и кисломолочное.
Масло сладкосливочное — это просто масло из свежих сливок. Это немного более легкий вариант, хотя кисломолочное масло на самом деле не , а намного тяжелее. Если вы используете сырые сливки (вот почему мы лично считаем, что сырые молочные продукты полезнее для нашей семьи ), то масло становится не только восхитительным средством для приема полезных жиров, но также содержит все полезные бактерии и ферменты из сырое молоко тоже.
Выиграй, выиграй.
Кисломолочное масло изготавливается из сливок, предварительно созревших. Этого можно добиться, просто не кладя сырые сливки в холодильник на некоторое время, пока они не начнут скисать, или вы можете ускорить процесс, внеся в сливки немного вкусных бактерий и оставив их бродить при комнатной температуре
Оба варианта дают восхитительные результаты, но многие знатоки сливочного масла предпочитают слегка пикантную глубину вкуса, которую придает кисломолочное масло. Кроме того, вы получаете дополнительный бонус в виде хороших бактерий и культур, когда едите его — подумайте 9.0003 пробиотик сливочное масло. О да, детка…
Будь сливочным снобом
Поскольку у нас есть дойная корова, у меня обычно есть сырые сливки. (Ну, вроде… Когда я делюсь молоком с теленком, Окли склонна откладывать сливки для своего ребенка, так что я мало что получаю. Понятно, но трагично, когда хочется домашнего сливочного сыра…)
Как Вы знаете, я большой поклонник сырых молочных продуктов, поэтому, естественно, я буду использовать сырые сливки для своего масла, когда это возможно.
Однако, если у вас нет доступа к сырому молоку, вы можете научиться делать масло из пастеризованных сливок. Просто попробуйте выбрать обычные пастеризованные сливки, если можете, избегайте ультрапастеризованных (UHT) сливок, так как они сильно нагреваются, что портит большую часть вкуса. Если это ваш единственный вариант, то это выполнимо, но не оптимально.
Обычные пастеризованные сливки или сливки, пастеризованные в бочке, подойдут вам лучше, если вы сможете их найти.
Оборудование для производства масла
(данный пост содержит партнерские ссылки)
Для приготовления масляного крема не обязательно иметь какое-либо специальное оборудование: его можно преобразовать, просто поместив его в стеклянную банку с крышкой и вытряхнув из нее пряности.
НО.
Если вы планируете делать масло на регулярной основе И хотите сохранить свое здравомыслие, вам обязательно понадобится какой-нибудь кухонный прибор, который поможет вам.
Мое любимое оружие — кухонный комбайн.
У меня есть такой, и он мне нравится, потому что я еще не смог его убить… Была у меня какое-то время более дешевая модель, но она умерла… Смерть от маслоделия. Да, это было жестоко.
Другие варианты: настольный миксер (у меня есть такой, и я его обожаю) или даже блендер. Моя самая большая претензия к моему настольному миксеру заключается в том, что он имеет тенденцию разбрасывать сливки по всей кухне, когда я делаю масло … Так что вы можете накрыть его полотенцем или куском полиэтиленовой пленки.
Существует множество различных моделей маслобойок, в том числе электрические модели. Но из-за нехватки места на моей крошечной кухне мне нужны приборы, которые служат более чем одной цели. И мой кухонный комбайн отвечает всем требованиям.
Как приготовить сливочное масло – вариант со сладкими сливками
- 1 литр густых сливок (или больше. Черт, используйте галлон сливок, если хотите!)
- Морская соль (по желанию, но я люблю эту)
Достаньте сливки из холодильника за пару часов до того, как вы планируете делать масло.
Сливки комнатной температуры, по-моему, превращаются в масло гораздо быстрее, чем холодные сливки.
Поместите сливки в процессор или блендер и включите его. Важно не заполнять его дальше строки «полный». В противном случае он раскиснет, и у вас будет огромный беспорядок. Поверьте мне, однажды я вышел за пределы полной линии, и полная линия победила.
Сливки проходят несколько различных этапов, прежде чем, наконец, превратятся в масло.
Сначала загустеет.
А потом превращается во взбитые сливки.
А затем во взбитые сливки.
И, наконец, «сломается». Это когда желтый молочный жир отделяется от пахты. Похоже на это.
Процедите пахту от молочного жира и сохраните ее для приготовления вкусных блинов, вафель или печенья на пахте.
Теперь вам нужно промыть масло, чтобы удалить как можно больше пахты — это поможет ему не испортиться так быстро.
Поместите масло в миску и добавьте несколько чашек холодной воды.
(Обычно я делаю это под краном.)
Используйте деревянную ложку, чтобы аккуратно прижать частицы масла друг к другу, чтобы они слиплись.
Когда масло остынет, оно затвердеет.
Слить мутную воду и добавить свежую.
Продолжайте месить и отжимать масло, чтобы удалить все больше и больше пахты.
Повторите этот процесс столько раз, сколько вам нужно, чтобы удалить как можно больше пахты. (Обычно у меня уходит 3 или 4 раза)
Смешать соль по вкусу, по желанию.
Как приготовить сливочное масло – кисломолочный вариант
- 1 литр сливок, сырых или пастеризованных (см. примечания ниже)
- 1/8 чайной ложки мезофильной культуры — это может быть необязательно, если вы используете сырое молоко
- Морская соль (по желанию — я использую ее для соли масла)
Этот процесс почти идентичен процессу приготовления сливочного масла, НО сначала мы собираемся культивировать сливки. Кисломолочные сливки содержат еще больше пробиотиков, плюс многие люди предпочитают их более насыщенный и глубокий вкус.
**Если ваши кисломолочные сливки пахнут неприятным запахом или на них появляется плесень на каком-либо этапе этого процесса, выбросьте их. Это означает, что процесс культивирования не работал по какой-то причине.**
Для сырых сливок: Если у вас есть сырые сливки, вам даже не нужна закваска. Сырое молоко содержит все полезные бактерии, необходимые для культивирования, просто для этого требуется немного времени. Если вы оставите его на прилавке на 24-48 часов, вы обнаружите, что сырые сливки загустели и приобрели приятный кисловатый запах. Он готов к работе.
Тем не менее, мне нравится использовать немного закваски, даже когда я использую сырые сливки, так как мне нравится устойчивый вкус, который они производят.
Для пастеризованных сливок: Если вы используете пастеризованные сливки, вы должны добавить какую-либо закваску, так как полезные бактерии погибают при нагревании сливок.
Я использую немного мезофильной культуры для культивирования сливок перед приготовлением из них масла.
Другими вариантами культивирования могут быть пахта или даже йогурт, сметана или кисломолочная пахта, если они содержат живые активные культуры.
Посыпьте культурой сливки и осторожно перемешайте. Накройте воздухопроницаемой крышкой (например, бумажным полотенцем или тканевой салфеткой) и оставьте бродить при комнатной температуре на 24 часа или до тех пор, пока сливки не загустеют и не приобретут приятную консистенцию. резкий и кисловатый запах.
Приступайте к превращению ваших кисломолочных сливок в прекрасное кисло-сливочное масло, следуя приведенным выше инструкциям для сладкосливочного масла.
Хранение домашнего масла:
Ваше великолепное домашнее масло можно есть свежим, поместить в герметичный контейнер в холодильник на несколько дней или плотно завернуть и заморозить.
Иногда я использую свою старинную форму для масла, чтобы сформировать кирпич, но обычно проще положить его на кусок полиэтиленовой пленки и сформировать форму бревна. Не такое очаровательное, как масло из такой милой формы, как эта или ЭТА, но на вкус оно такое же вкусное.
А теперь тебе нужно приготовить мой домашний французский хлеб по моему рецепту, чтобы насладиться горячим домашним хлебом, намазанным домашним маслом. И это, друзья мои, рай для поселенцев на земле. 😉
Печать
Как приготовить масло
Ингредиенты
- 1 литр сливок комнатной температуры
- 1/8 чайной ложки мезофильной закваски (если вы делаете кисломолочное масло)
- Морская соль (по желанию)
Инструкции
- Смешайте закваску со сливками, оставьте для культивирования при комнатной температуре на 24-48 часов. (Если вы хотите сладкосливочное масло, пропустите этот шаг.)
- Поместите сливки в кухонный комбайн или блендер и дайте им взбиться, пока они не «сломаются». (Жировые частицы отделяются от жидкой пахты)
- Процедить пахту.
- Промойте масло в ледяной воде, прижав его деревянной ложкой, чтобы удалить пахту.
- Промойте и повторяйте, пока вода не перестанет быть мутной от пахты.
