Масло как делается: Из чего состоит настоящее сливочное масло?

Содержание

Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно

Король воскликнул: «Масло!»

Утром мажу бутерброд…
Сразу мысль — а как собственно делают это сливочное масло?

Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.

Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.

Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. При этом, масло обладает таким важным качеством, как усвояемость.

Итак, как же делают сливочное масло? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.

Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.

Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.

Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью. А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.

Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.

Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле». При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо «созревание» — выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.

Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.

Специалисты «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.

Сливочное масло в домашних условиях, пошаговый рецепт на 1064 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Sashen’ka

21 февраля 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот рецепт подарил мне, да и всем зрителям его программ, Джейми Оливер. Никогда бы не подумала, что смогу самостоятельно сделать масло, однако после просмотра одной из передач из цикла «Обед за 30 минут»..я решилась…результат превзашел все мои ожидания…ВЕЛИКОЛЕПНОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО…Попробуйте и Вам обязательно понравится.)

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

400 мл. сливок 33 % (найдете жирнее будет больше масла)

соль

миксер

и ОПТИМИЗМ

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Выливаем сливки в чашу миксера и взбиваем при самой большой мощности 10 минут

Через 10 минут вы увидите, что сливки начали взбиваться в масло и отделилось много жидкости. Жидкость слейте и продолжите взбивать еше 3- 5 минут

Сливаем образовавшуюся жидкость и взбиваем еще пару минут. Масло должно стать плотным.

Соберите масло ложкой в клубок и дайте ему отдахнуть из него еще выйдет жидкость. Слейте ее, затем обомните слегка маслянный клубок ложкой и слейте оставшуюся жидкость.

выложите масло на пергамент и разомните его. Посолите и сверните масло пополам. Разомните, сверните его пополам. Повторите несколько раз, так масло хорошо перемешается с солью и из него выйдет еще не много жидкости. На этой стадии можно добавлять любые специи и зелень по вашему вкусу.

Вот, собственно говоря, и все. У меня получилось около 150 гр. масла

А можно сложить и вырезать из пергамента картуш (круг), выложить в него мало и завязать лентой…Получится очень нарядный подарок.)))

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(45)

Теги рецепта

домашние заготовкиконсервированиебабушкиныбабушкиныпростые рецепты на каждый деньвзбивать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Нефтяное образование — Энергетическое образование

Энергетическое образование

Меню навигации

ИСТОЧНИКИ ЭНЕРГИИ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭНЕРГИИ

ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ

ИНДЕКС

Поиск

Нефть или нефть — это легко воспламеняющееся ископаемое топливо, состоящее в основном из углерода и водорода, поэтому известное как углеводород.

^[1] Формирование нефти занимает значительное время, так как нефть начала формироваться миллионы лет назад. 70 % существующих сегодня нефтяных месторождений образовались в мезозойскую эпоху (от 252 до 66 млн лет назад), 20 % — в кайнозойскую эпоху (65 млн лет назад) и только 10 % — в палеозойскую эпоху (от 541 до 66 млн лет назад). 252 миллиона лет назад). Вероятно, это связано с тем, что мезозойская эра была отмечена тропическим климатом с большим количеством планктона в океане. ^[2]

Образование нефти начинается в теплых мелководных океанах, существовавших на Земле миллионы лет назад. В этих океанах чрезвычайно мелкие мертвые органические вещества, классифицируемые как планктон, падают на дно океана. Этот планктон состоит из животных, называемых зоопланктоном , или растений, называемых фитопланктоном . Затем этот материал попадает на дно океана и смешивается с неорганическим материалом, который попадает в океан реками. Именно этот осадок на дне океана затем в течение многих лет образует нефть. Энергия в нефти изначально исходит от Солнца и представляет собой энергию солнечного света, которая в химической форме улавливается мертвым планктоном.

[3]

Процесс формирования

Рисунок 1. Процесс образования нефти и природного газа. ^[4]

Процесс образования нефти, как правило, одинаков в большинстве районов, хотя могут быть разные типы растительных и животных остатков, которые падают на дно океана и немного различаются условия. Для образования нефти должны произойти следующие шаги: ^[3] ^[5]

1. Мертвый планктон – как фитопланктон, так и зоопланктон – а также водоросли и бактерии опускаются на дно древнего океана и смешиваются с неорганические, глиноподобные материалы, которые попадают в эти океаны из ручьев и рек. Это создает богатую органикой грязь. Эта грязь может образовываться только в стоячей воде. Этот шаг показан на рисунке 1, панель А.

2. Эта грязь не может подвергаться воздействию слишком большого количества кислорода, иначе органические вещества в грязи будут разлагаться бактериями и быстро исчезать. Поэтому среды, в которых может образовываться нефть, известны как бескислородные среды. Прежде чем это органическое вещество будет разрушено, оно погребено под большим количеством осадка и литифицирует

(становится осадочной породой), создавая органический сланец . Этот шаг показан на рис. 1, панель B. Захоронение материала под водой — это простой способ создать бескислородную среду, поскольку атмосфера не взаимодействует с разлагающимся веществом.

3. Если этот сланец погребен на глубине от 2 до 4 километров, его температура повышается из-за его расположения в недрах Земли. Это возрастающее давление и температура сланца превращает его в воскообразный материал, известный как кероген . Сланец, содержащий этот материал, известен как горючий сланец .

4. Если температура керогена выше 90°С, но ниже 160°С, кероген превращается в нефть и природный газ. При более высоких температурах образуется только природный газ (буквально газ, являющийся углеводородом) или графит.

Этот температурный диапазон известен как «масляное окно».

5. Нефть легче воды, поэтому при выходе из исходного горючего сланца она поднимается через поры в горных породах, вытесняя воду. Горные породы, содержащие значительное количество нефти, известны как породы-коллекторы. Чтобы нефть оставалась в резервуаре, должен быть какой-то толстый непроницаемый слой породы, закрывающий резервуар. Если это уплотнение существует, то нефть, газ и вода задерживаются под ним и могут быть пробурены для получения нефти.

[6]

6. Геологические изменения земной коры приближают эти отложения к поверхности, что несколько облегчает доступ к ним. ^[7] Этот шаг показан на рисунке 1, панель C.

Для дополнительной информации

Масло
Нефтеносные пески
Сланец
Парниковый эффект
Улавливание и хранение углерода
Или просмотрите случайную страницу

Ссылки

↑ Арт Гольдштейн. (11 мая 2015 г.). Образование нефти [Онлайн]. Доступно: http://f03.classes.colgate.edu/fsem037-oil/formation_of_oil.htm

↑ Колгейтский университет. (7 января 2016 г.). Нефтяной пласт [Онлайн]. Доступно: http://f03.classes.colgate.edu/fsem037-oil/formation_of_oil.htm/
↑ ^3.0 ^3.1 Р. Вольфсон. Энергетика, окружающая среда и климат , 2-е изд. Нью-Йорк, США: Нортон, 2012, стр. 96-97.
↑ Создано внутри компании членом группы Energy Education
↑ Стивен Маршак. (11 мая 2015 г.). Земля: портрет планеты , 3-е изд. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: W.W. Нортон и компания, 2008 г.
↑ Канадская федерация наук о Земле. (11 мая 2015 г.). Четыре миллиарда лет и счет: геологическое наследие Канады , 1-е изд. Торонто, Онтарио, Канада: Nimbus Publishing, 2014 г.
↑ Дж. Краушаар, Р. Ристинен. (11 мая 2015 г.). Энергетика и окружающая среда, 2-е изд. Хобокен, Нью-Джерси, США: John Wiley & Sons, 2006, стр. 54.

Как образуется нефть? — Norwegianpetroleum.no

Нефть и газ образуются из органического материала, который в основном откладывается в виде отложений на морском дне, а затем разрушается и трансформируется в течение миллионов лет. Если в районе имеется подходящее сочетание материнской породы, породы-коллектора, покрывающей породы и ловушки, там могут быть обнаружены извлекаемые залежи нефти и газа.

Большая часть залежей нефти и газа на норвежском шельфе образована толстым слоем черной глины, которая в настоящее время залегает на несколько тысяч метров под морским дном.

Черная глина является материнской породой, что означает месторождение, содержащее значительное количество органических остатков. Глина была отложена около 150 миллионов лет назад на дне моря, которое покрывало большую часть современной северо-западной Европы. Большая часть морского дна здесь была мертвой и застойной, а верхние слои воды кишели жизнью.

По мере гибели микроскопический фитопланктон опускался на дно и накапливался в больших количествах в бескислородных отложениях. Со временем они закапывались глубже и подвергались длительному процессу химической конверсии путем бактериального разложения и созревания под утолщающейся грудой осадка. Это вызвало образование жидких и газообразных углеводородов в материнской породе.

Одним из продуктов анаэробного разложения органического вещества является кероген, который при высокой температуре и давлении медленно образует нефть и газ. На норвежском континентальном шельфе температура повышается примерно на 25

° С на каждый километр глубины.

После более чем ста миллионов лет эрозии и осадконакопления исходная порода может быть погребена под несколькими километрами отложений глины и песка. Нефть образуется, когда температура керогена достигает 60-120°С; при более высоких температурах образуется в основном газ.

По мере образования нефти и газа они просачиваются из материнской породы. Поскольку углеводороды легче воды, нефть и газ мигрируют вверх в пористых водоносных породах. Миграция нефти и газа занимает тысячи лет и может простираться на десятки километров, пока не будет остановлена непроницаемыми слоями горных пород или нефть или газ не просочатся в море.

Породы-коллекторы пористые и всегда насыщены водой, нефтью и газом в различных сочетаниях. Большая часть нефтяных ресурсов Норвегии заключена в породах-коллекторах, отложившихся в крупных дельтах, образованных реками, впадавшими в море в юрский период.

Основные резервуары месторождений Гульфакс, Осеберг и Статфьорд находятся в большой дельте Брента, сформировавшейся в юрском периоде. Существуют также большие резервуары в песке, отложившемся на аллювиальных равнинах в триасовый период (месторождение Снорре), в мелководных морях в поздней юре (месторождение Тролль) и в виде подводных конусов выноса в палеогеновый период (месторождение Бальдер). В южной части Северного моря толстые слои мела, состоящие из микроскопических известковых скелетов растений и животных, образуют важную породу-коллектор, как и на месторождении Экофиск.

Геологическая временная шкала

Скачать как изображение (PNG)

Источник: Норвежское нефтяное управление

Источник: Норвежское нефтяное управление.

Грязевые породы и другие непроницаемые отложения влияют на пути миграции от материнской породы к резервуару. Кроме того, должна присутствовать непроницаемая порода, чтобы предотвратить утечку нефти из породы-коллектора.